Maillard reactie rosbief

Er zit meer in dat bruine korstje: de maillard reactie

Je kent het wel, die mooie grilstrepen op een hamburger, dat lekkere krokante bruine korstje om je vlees. Hoe ontstaat dit nu? En wat doet het met de smaak van het vlees? Dit komt door de Maillard reactie.

Meer smaak door de maillard reactie

De maillardreactie is een smaakmaker bij uitstek. Het is een chemische reactie tussen suikers en eiwitten in het vlees die ontstaat bij een temperatuur boven de 100 graden Celsius. Is het je weleens opgevallen dat aan een gebraden stuk vlees meer smaak zit dan aan een gepocheerd stuk?

Dankzij de Maillardreactie ontstaat er niet alleen een lekker krokant korstje aan het rundvlees maar ook andere structuren, smaak en geur. Deze reactie ontstaat overigens niet alleen bij rundvlees. Je kunt eigenlijk wel stellen dat dit bij alle voedingswaren gebeurt wanneer ze boven de 100 graden verhit worden, aangezien bijna alles zowel suikers als eiwitten bevatten.

Deze reactie komt bijna altijd tot stand bij bakken, braden en roosteren van producten. Bijna overal zit namelijk zowel eiwit als suiker in.

Mooie kleur en vollere smaak

Denk aan gebakken aardappelen of champignons. Maar ook bij het branden van koffiebonen en het brouwen van bier maakt men dankbaar gebruik van dit proces.

Het krokante bruine korstje om de medium gebakken rosbief door de Maillard-reactie.
Het krokante bruine korstje om de rosbief door de Maillard-reactie.

Hoe sterk het effect van de Maillard-reactie is, hangt af van de temperatuur. Hoe hoger de temperatuur, des te sterker het effect.

Net als bij veel uitvindingen en ontdekkingen, werd deze reactie niet in de keuken ontdekt. In dit geval was het de Franse arts en chemicus Louis Camille Maillard die in 1912 onderzocht wat het effect van suiker en aminozuren op de nieren is. Maillard kwam erachter dat zij ook effect hebben in voedingswaren.

Heb je inmiddels trek gekregen in een lekkere biefstuk? Bekijk onze tips!


Related Posts

Leave a Reply

De Leentjeshoeve

De Leentjeshoeve is een zoogkoeienboerderij met luxe Blonde d’Aquitaine runderen. Hier verkopen wij luxe rundvlees van eigen boerderij van dieren met een antibiotica-vrij leven.

Onze zoogkoeien en kalveren zie je, zodra en zolang het weer en de weides het toelaten, lekker buiten lopen en luieren. En, wanneer het buiten te koud en nat wordt, vertoeven zij in hun comfortable strostal, genietend van het uitzicht op het Horssense Bos.

Nieuwsgierig? Loop gerust eens binnen!

Vlees bestellen?

Zin in een goed stuk rundvlees van dieren met een fijn en gezond leven? Klik dan op de afbeelding hieronder en bekijk ons assortiment Luxe rundvleespakketten.

Luxe rundvleespakketten

Laatste berichten

gevulde rosbief de leentjeshoeve rundvlees horssen
Gevulde rosbief
september 29, 2020
Quesadilla's met luxe rundergehakt van de leentjeshoeve horssen
Quesadilla’s met rundergehakt en mais
augustus 25, 2020
blonde d'aquitaine stieren de leentjeshoeve horssen
Mancave De Leentjeshoeve
mei 18, 2020
tartaar kopen bij de leentjeshoeve rundvlees horssen
Hoe bak ik de lekkerste rundertartaar?
mei 12, 2020
koeiendans de leentjeshoeve horssen
Koeiendans bij De Leentjeshoeve
mei 2, 2020
Vaarskalf Roos De leentjeshoeve Horssen
Kalf Roos is vrijdag geboren
maart 2, 2020
Carnavalskrakers t/m 11 april 2020
februari 23, 2020
Actie rundergehakt en gehaktkruiden de leentjeshoeve horssen
AKTIE: Bij 2,5 kg rundergehakt…
februari 8, 2020
Runderstoof
Runderstoof met gemberkoek
februari 7, 2020
pasteitje met zelfgemaakte runderragout recept van magere braadlappen
Pasteitjes met zelfgemaakte runderragout recept
december 20, 2019

Deze website gebruikt cookies. De website laadt in eerste instantie alleen noodzakelijke/functionele cookies in. We hebben de cookies van Google Analytics volledig geanonimiseerd en mogen deze plaatsen zonder toestemming. Ga je voor een optimaal werkende website, klik dan op "Accepteer". Lees ons privacybeleid of onze cookieverklaring voor meer info.

Cookie settings

Below you can choose which kind of cookies you allow on this website. Click on the "Save cookie settings" button to apply your choice.

FunctionalOur website uses functional cookies. These cookies are necessary to let our website work.

AnalyticalOur website uses analytical cookies to make it possible to analyze our website and optimize for the purpose of a.o. the usability.

Social mediaOur website places social media cookies to show you 3rd party content like YouTube and FaceBook. These cookies may track your personal data.

AdvertisingOur website places advertising cookies to show you 3rd party advertisements based on your interests. These cookies may track your personal data.

OtherOur website places 3rd party cookies from other 3rd party services which aren't Analytical, Social media or Advertising.