Heldere Runderbouillon van schenkel of poulet

Ik kreeg laatst de vraag van een van onze klanten hoeveel water er bij de schenkel moest om daar runderbouillon van te trekken. Daar moest ik even over nadenken. Zelf gebruik ik doorgaans dezelfde pan voor soep en vul deze tot een bepaald niveau. Maar hoeveel liter dat precies is…

Tijd om dit uit te zoeken dus. Ik had nog wat aantekeningen van mijn moeder in de kast staan. Daar moest vast wat in staan over runderbouillon trekken van schenkel of poulet. En ja hoor…

Verhouding vlees : water:

Wil je runderbouillon trekken om te drinken dan kun je 350 gram rundvlees per liter water tellen. Trek je bouillon voor het maken van (groenten) soep, dan is ca. 250 gram rundvlees per liter water voldoende.

schenkel
Schenkel, voor het trekken van runderbouillon als basis voor soepen, sauzen en drinkbouillon.

Zo trek je runderbouillon:

  • Neem een zo klein mogelijke pan;
  • Zet het vlees op met water (neem iets meer water in verband met verdampen)
  • Doe er ca 3/4 lepel zout per liter bij en de kruiden (bijv peterselie, selderij);
  • Breng dit samen langzaam aan de kook;
  • Laat de runderbouillon zachtjes trekken (rundvlees 3-5 uur)
  • Zeef de bouillon als deze bedoeld is voor bijvoorbeeld groentesoep of drinkbouillon. Voor extra heldere runderbouillon kun je een schone (thee)doek in een zeef leggen.

Nadat je de verse runderbouillon gezeefd hebt, kun je er verse kruiden of groenten en dergelijke aan toevoegen. Verse bieslook of selderij en hele kleine stukjes wortel (even meekoken) voor een heerlijke drinkbouillon. Vergeet niet het vlees klein te snijden trouwens :).

Runderbouillon van schenkel. Met fijngesneden bieslook en selderij.
Runderbouillon getrokken van schenkel, met bieslook en selderij

Trek gekregen? Je kunt bij ons terecht voor runderschenkel met lekker veel vlees en poulet. Per portie verpakt of als onderdeel van diverse luxe rundvleespakketten of proeverij.

Related Posts

Leave a Reply

De Leentjeshoeve

De Leentjeshoeve is een zoogkoeienboerderij met luxe Blonde d’Aquitaine runderen. Hier verkopen wij rundvlees van onze luxe Blonde d’Aquitaine runderen, geboren en opgegroeid in onze weides en ruime strostallen en met een antibiotica-vrij leven.

Inmiddels zijn 2 sterren Beter Leven runderen toegekend voor de wijze waarop wij onze runderen houden. Daarnaast zijn we een gecertificeerd Natuurvlees-Nederland- boerderij.

Onze zoogkoeien en kalveren zie je, zodra en zolang het weer en de weides het toelaten, lekker buiten lopen en luieren. En, wanneer het buiten te koud en nat wordt, vertoeven zij in hun comfortabele strostal, genietend van het uitzicht op het Horssense Bos.

Naast de certificering voor 2 sterren Beter Leven Runderen en Natuurvlees Nederland, zijn we aangesloten bij Boert Bewust Rijk van Nijmegen en Land van Maas & Waal.

Nieuwsgierig? Loop gerust eens binnen!

2 sterren Beter Leven Runderen toegekend

Vlees bestellen?

Zin in een goed stuk rundvlees van dieren met een fijn en gezond leven? Klik dan op de afbeelding hieronder en bekijk ons assortiment Luxe rundvleespakketten.

Luxe rundvleespakketten

Laatste berichten

Het begon met… onze lieve Leentje!
februari 28, 2024
kerstassortiment rundvlees kerst
Het kerstassortiment rundvlees staat klaar!
december 1, 2023
Kruidenrijke weide ingezaaid
september 29, 2023
Luxe rundvleeskroket 35% rundvlees natuurlijke ingredienten
NIEUW! Leentjes Luxe rundvleeskroketten
juni 7, 2023
koeien in de wei. koeiendans bij de leentjeshoeve horssen
De eerste koeien naar buiten
april 14, 2023
Rundercarpaccio boerderijwinkel de leentjeshoeve horssen
Nieuw: rundercarpaccio
maart 10, 2023
Biodiversiteit: regenwormen
februari 15, 2023
duurzamer boeren met zonne-energie
Duurzamer boeren; meer met zonne-energie
februari 15, 2023
Tweeling stierkalveren geboren bij De Leentjeshoeve Horssen
Koe Mirte bevalt van een tweeling
februari 13, 2023
Kerstactie de leentjeshoeve horssen
KERST(ballen)ACTIE (14 december t/m 31 december)
december 9, 2022