Heldere Runderbouillon van schenkel of poulet

Ik kreeg laatst de vraag van een van onze klanten hoeveel water er bij de schenkel moest om daar runderbouillon van te trekken. Daar moest ik even over nadenken. Zelf gebruik ik doorgaans dezelfde pan voor soep en vul deze tot een bepaald niveau. Maar hoeveel liter dat precies is…

Tijd om dit uit te zoeken dus. Ik had nog wat aantekeningen van mijn moeder in de kast staan. Daar moest vast wat in staan over runderbouillon trekken van schenkel of poulet. En ja hoor…

Verhouding vlees : water:

Wil je runderbouillon trekken om te drinken dan kun je 350 gram rundvlees per liter water tellen. Trek je bouillon voor het maken van (groenten) soep, dan is ca. 250 gram rundvlees per liter water voldoende.

schenkel
Schenkel, voor het trekken van runderbouillon als basis voor soepen, sauzen en drinkbouillon.

Zo trek je runderbouillon:

  • Neem een zo klein mogelijke pan;
  • Zet het vlees op met water (neem iets meer water in verband met verdampen)
  • Doe er ca 3/4 lepel zout per liter bij en de kruiden (bijv peterselie, selderij);
  • Breng dit samen langzaam aan de kook;
  • Laat de runderbouillon zachtjes trekken (rundvlees 3-5 uur)
  • Zeef de bouillon als deze bedoeld is voor bijvoorbeeld groentensoep of drinkbouillon. Voor extra heldere runderbouillon kun je een schone (thee)doek in een zeef leggen.

Nadat je de verse runderbouillon gezeefd hebt, kun je er verse kruiden of groenten en dergelijke aan toevoegen. Verse bieslook of selderij en hele kleine stukjes wortel (even meekoken) voor een heerlijke drinkbouillon. Vergeet niet het vlees klein te snijden trouwens :).

Runderbouillon van schenkel. Met fijngesneden bieslook en selderij.
Runderbouillon getrokken van schenkel, met bieslook en selderij

Trek gekregen? Je kunt bij ons terecht voor runderschenkel met lekker veel vlees en poulet. Per portie verpakt of als onderdeel van diverse luxe rundvleespakketten of proeverij.

Leave a Reply

De Leentjeshoeve

De Leentjeshoeve is een zoogkoeienboerderij met luxe Blonde d’Aquitaine runderen. Hier verkopen wij luxe rundvlees van eigen boerderij van dieren met een antibiotica-vrij leven.

Onze zoogkoeien en kalveren zie je, zodra en zolang het weer en de weides het toelaten, lekker buiten lopen en luieren. En, wanneer het buiten te koud en nat wordt, vertoeven zij in hun comfortable strostal, genietend van het uitzicht op het Horssense Bos.

Nieuwsgierig? Loop gerust eens binnen!

Vlees bestellen?

Zin in een goed stuk rundvlees van dieren met een fijn en gezond leven? Klik dan op de afbeelding hieronder en bekijk ons assortiment Luxe rundvleespakketten.

Luxe rundvleespakketten

Laatste berichten

Rendang met sajoerboontjes en basmatirijst
Rendang met Sajoerboontjes
mei 10, 2019
Luxe rundvleespakket de leentjeshoeve horssen met wijn
Paasactie
april 5, 2019
Runderrollade luxe rundvlees los verpakt
Luxe rundvlees los verpakt
maart 18, 2019
biefstuk
Biefstuk bakken: Tips voor een lekkere biefstuk
maart 14, 2019
proeverij luxe rundvlees de leentjeshoeve horssen
Nieuw: Proeverijen
maart 13, 2019
Maillard reactie rosbief
Er zit meer in dat bruine korstje: de maillard reactie
maart 13, 2019
Nieuw Leentjes Luxe Rundvleespakket 4,5 kg
februari 17, 2019
Stoofblokjes bereid in de Slowcooker
januari 14, 2019
Gestoofde riblappen met heel veel groenten
januari 14, 2019
Oma’s aardappelslaatje met rundvlees
januari 14, 2019

Deze website gebruikt cookies. De website laadt in eerste instantie alleen noodzakelijke/functionele cookies in. We hebben de cookies van Google Analytics volledig geanonimiseerd en mogen deze plaatsen zonder toestemming. Ga je voor een optimaal werkende website, klik dan op "Accepteer". Lees ons privacybeleid of onze cookieverklaring voor meer info.