Welke belangrijke voedingsstoffen zitten nu eigenlijk in rundvlees? Bij mijn zoektocht kwam ik bij NICE uit; het Kenniscentrum Voedingsinformatie.
Rundvlees is rijk aan waardevolle voedingsstoffen die goed opneembaar zijn. Het vlees is niet alleen rijk aan hoogwaardige eiwitten (zij bevatten alle essentiële aminozuren in een goede verhouding). Maar ook aan zink, selenium, vitamine B3 en B6 en daarnaast een prima bron van vitamine B12 en ijzer.
100 g magere biefstuk levert gemiddeld ongeveer (Bron: NICE, Kennisinstituut Voedingsinformatie):
- 50 % van de benodigde hoeveelheid zink per dag
- 46 % van de benodigde hoeveelheid eiwitten per dag
- 44 % van de benodigde hoeveelheid selenium per dag
- 39 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B6 per dag
- 33 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B3 per dag
- 21 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B12 per dag
- 17 % van de benodigde hoeveelheid ijzer per dag
Rundvlees bron van goed opneembaar ijzer
Hoe roder het vlees, hoe meer ijzer het bevat. De rode kleur wordt bepaald door de aanwezigheid van meer aerobe oxidatieve spiervezels en ijzerbindende eiwitten (myoglobine en cytochromen). Rundvlees bevat gemiddeld 2,2 mg ijzer per 100 g. Ijzer in rundvlees komt vooral voor in de vorm van heemijzer. Heemijzer wordt significant beter opgenomen uit de voeding (15 tot 35 %) dan niet-heemijzer (minder dan 10 %).
Rundvlees van Blonde d’Aquitaine is relatief mager vlees
Mager rundvlees: weinig verzadigd vet
Mager rundvlees bevat weinig verzadigd vet. De verhouding verzadigde/onverzadigde vetzuren in rundvlees neigt naar 50/50 maar kan bij herkauwers met de voerkeuze bijgestuurd worden. Rantsoenen met gras, klaver en kuilgras en krachtvoer op basis van plantaardig vet zorgen voor meer onverzadigd vet in het vlees. Ook de verhouding n-6/n-3 vetzuren in het vlees kan gunstig worden beïnvloed via bijvoorbeeld extra gras(kuilvoer), klaver en lijnzaad(olie).
(Bron: NICE)
Het vlees afkomstig van Blonde d’Aquitaine runderen is relatief mager rundvlees. Een magere biefstuk, een tournedos, rosbief en puur rundergehakt zijn mager vlees. Zij bevatten minder dan 3 g vet per 100 g vlees. Een entrecote bevat zo’n 10 g vet per 100 g. Vetdooraderd rundvlees en diverse bereidingen op basis van rundvlees kunnen meer vet bevatten (tot 20 g per 100 g).