Wil je de kwaliteit van je diepgevroren vlees behouden, geef het dan de tijd om te ontdooien.
Dit gaat het beste in de koelkast. Ontdooi je het vlees snel, in een warme omgeving, dan gaan de cellen kapot. De kwaliteit van je vlees holt daarmee achteruit. Wil je het ontdooien om wat voor reden ook toch versnellen? Leg het dan in een schaal in de wasbak onder stromend koud water. Hierbij is het belangrijk dat het water continu ververst wordt. In het begin vriest er wat water rondom de verpakking aan. Haal dat er even af om het ontdooien te versnellen. Ter indicatie: een verpakking met 2 hamburgers is in ca 20 minuten ontdooid.
Vind je het leuk om regelmatig tips, recepten en nieuwtjes per mail te ontvangen? Meld je dan hieronder aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief.
Vers rundvlees kun je gerust een aantal dagen in de koelkast onder plastic folie bewaren bij maximaal 5 graden Celsius. Vacuüm verpakt en diepgevroren rundvlees blijft veel langer goed.
Door vlees vacuüm te verpakken, voorkom je vriesbrand. Bij vriesbrand verdampen de ijskristallen aan het vleesoppervlak waardoor het vlees uitdroogt. En dat gaat ten koste van de smaak.
Het Luxe Rundvlees van de Leentjeshoeve is vacuüm verpakt en na verpakken, zeer snel diepgevroren door onze slager. Zo, behouden we de goede smaak van ons rundvlees.
Welk rundvlees kan ik het beste kiezen als ik weinig tijd heb om te koken maar toch lekker wil eten? Deze vraag krijg ik regelmatig. En we hebben goed nieuws; je hoeft zeker niet altijd voor biefstuk te gaan. Voor het gemak hieronder de eenvoudig te bereiden rundvleessoorten voor een snelle, doordeweekse maaltijd:
Rundergehakt
Ons luxe rundergehakt mag uiteraard niet ontbreken. Een absolute topper als het gaat om variatie. Voor een heerlijke gehaktbal bij een oer-Hollandse pot, in de pasta, Mexicaanse gerechten, noem maar op. Wist je trouwens dat ons gehakt uit 100% puur rundvlees bestaat? Dat zie je en dat proef je. Een veelgehoorde uitspraak van onze klanten: “Wanneer ik dit gehakt bak, houd ik tenminste gehakt over in plaats van water.”
Onze slager heeft het daarnaast in handige rolletjes verpakt die weinig ruimte innemen in je vriezer.
Quesadilla’s met luxe rundergehakt van de leentjeshoeve horssen
Hamburger
Je zou niet de eerste zijn die een Hamburgerdag in het leven roept! Leentjes Luxe Runderburger is een echte topper voor zowel in de pan als op de barbecue. Onze kinderen zweren erbij. Laat ze zelf hun saus en beleg bepalen en varieer met het soort broodje. Een feestje op zich!
Runderschnitzel
De runderschnitzel; hij zit tegen de biefstuk aan qua textuur en is nog gemakkelijker te bereiden. Deze dun gesneden lapjes hoeven de koekenpan met hete boter aan beide zijden slechts even te raken en klaar. Een beetje peper en zout er op; een kind kan de was doen. De schnitzels doen het ook goed in Oosterse gerechten, zoals Beef Teriyaki. Ook lekker op de barbecue en zowel naturel als gemarineerd verkrijgbaar.
Biefstukreepjes
Geen zin om te snijden, maar dol op eenpansgerechten? Deze reepjes zijn niet alleen praktisch maar ook heerlijk in Oosterse, Italiaanse en Mexicaanse gerechten. We bieden ze zowel naturel als gemarineerd aan.
Runderworstjes, gehaktballen en rundervinken
Oer Hollands, snel klaar en geschikt voor op de barbecue. Je kunt kiezen uit de verse worstjes en de wat dunnere merguezworstjes. Om binnen enkele minuten te braden in een pan, zijn de rundervinken en gehaktballen bij uitstek geschikt.
Hoe heb jij je biefstuk het liefst? Rare, medium of toch liever doorbakken? Ieder zijn smaak. Maar hoe bak je nu een lekkere biefstuk? Maar om je biefstuk op z’n best tot zijn recht te laten komen op je bord zijn er een aantal punten om rekening mee te houden.
Goed vlees is het halve werk
Een goede biefstuk op je bord, begint al bij de aankoop. Kies daarom voor vlees van goede kwaliteit.
Voor je gaat bakken alvast een aantal tips:
Het bakken
Kies voordat je gaat bakken een pan die goed in verhouding is met het vlees. Dus niet te klein. Maar ook niet te groot. Hiermee vergroot je namelijk de kans dat de boter verbrand.
Verhit een ruime hoeveelheid boter met wat olie in een pan;
Doe de biefstuk erin en bak het kort (ca een have minuut aan beide kanten) op hoog vuur. Hierdoor kleurt het vlees bruin en krijgt het meer smaak (de Maillard-reactie)
Zet het vuur daarna wat lager zodat het vlees en de boter niet verbranden maar het vlees wel verder naar wens doorgaart.
Hoe heb jij je biefstuk het liefst: rare, medium of wel-done?
Rare: beide kanten kort ‘dichtschroeien’ is voldoende.
(kerntemperatuur 50-52 graden Celsius)
Medium-rare: beide kanten 1 a 2 minuten per kant
(kerntemperatuur 55-58 graden Celsius)
Medium: beide kanten 2-3 minuten per kant
(kerntemperatuur 60-63 graden Celsius)
Well-done: 3 – 5 minuten per kant.
(Kerntemperatuur >70 graden Celsius)
Vlees laten rusten
Laat je biefstuk na het bakken nog een minuut of 3 rusten. Zo kunnen de sappen zich mooi door het vlees verspreiden.
Ofwel: een kadootje op je bord…
Eet smakelijk!
Welk rundvlees is geschikt om te stoven? Dit is een vraag de we regelmatig van onze klanten krijgen. Voor een heerlijke stoofpot zijn verschillende soorten rundvlees geschikt. Maar smaken verschillen natuurlijk. Mag het vlees in blokjes aan elkaar blijven of wil je dat het vlees in draadjes uiteen valt, bijvoorbeeld bij het maken van draadjesvlees.
Houd je van mager rundvlees om te stoven?
Braadlappen en sukadelappen kun je prima stoven. Het is mager rundvlees met een mooie fijn vleesdraad. Bij de magere vleessoorten is het extra belangrijk om het vlees langzaam op lage temperatuur te stoven. Het vocht mag beslist niet koken. Het vlees wordt tijdens het stoven op lage temperatuur heerlijk mals maar valt niet uit elkaar. Het zeentje in de sukade wordt naar verloop van tijd heel mooi geleiachtig.
Of houd je wel van een randje vet?
De riblappen en doorregen runderlappen zijn grover van draad en bevatten meer vet (de doorregen runderlappen het meest). Stoof je deze lappen dan valt het vlees naar verloop van tijd gemakkelijker in draadjes uit elkaar. En, doordat het rundvlees wat meer (intramusculair) vet bevat is het risico op uitdrogen vanzelfsprekend kleiner dan bij magerder vlees.
Rundvlees van onze luxe Blonde d’Aquitaine runderen
Het rundvlees van onze luxe Blonde d’Aquitaine runderen met antibioticavrij leven is relatief mager maar kun je uitstekend stoven. Geliefd daarvoor zijn onze sukadelappen, riblappen en doorregen runderlappen. Maar ook de braadlappen doen het prima. Houd je van gemak en vind je het fijn als het vlees al gesneden is? Ga dan voor de hacheeblokjes of runderpoulet .
Tip: Het beste resultaat met de braadlappen haal je in de slowcooker.
Ben je op zoek naar een mooi stukje rundvlees (om te stoven), rechtstreeks van de boerderij en van runderen met antibioticavrij leven? Kijk dan eens in onze webshop en bestel.
Woon je in Nijmegen of omgeving? Dan kunnen we jouw bestelling ook bij je thuisbezorgen.
Hoe stoof ik rundvlees? is een veelgehoorde vraag. En, eigenlijk is het heel eenvoudig. Kies een recept en de juiste stukken rundvlees; riblappen of doorregen runderlappen voor draadjesvlees, poulet of eventueel sukadelappen of hacheeblokjes.
Om ervoor te zorgen dat het vlees mals blijft, zijn de volgende uitgangspunten belangrijk:
Stoven gaat uitstekend in braadpan met dikke bodem, mits de temperatuur onder controle blijft. Een vlamverdeler onder de pan kan uitkomst bieden, mocht de temperatuur ook op het kleinste pitje te hoog blijven.
Ideaal is de slowcooker. Deze elektrisch verwarmde pan met binnenpan is gemaakt voor zorgeloos stoven. Het enige wat je hoeft te doen is het stoofpotje af en toe door te roeren en tegen het einde van de stooftijd te controleren of het vlees de juiste garing heeft bereikt.
Ook in de oven houd je eenvoudig grip op de temperatuur.
De kleur van vlees is afhankelijk van verschillende factoren. Zo hebben ook het geslacht, voeding, beweging en de leeftijd van het dier invloed op de kleur. Rauw vlees dankt daarnaast z’n tintje aan het eiwit myoglobine. Het wordt rood als het eiwit in contact komt zuurstof. In de verpakking, koelkast of diepvries komt het vlees minder in aanraking met zuurstof waardoor de kleur verandert.
Het rundergehakt dat wij in onze winkel verkopen is 100% puur rundvlees gemaakt uit verschillende delen van het rund en vacuüm verpakt. Hierdoor kan kleurverschil ontstaan.