Tag

korst vlees
Maillard reactie rosbief
13
mrt

Er zit meer in dat bruine korstje: de maillard reactie

Je kent het wel, die mooie grilstrepen op een hamburger, dat lekkere krokante bruine korstje om je vlees. Hoe ontstaat dit nu? En wat doet het met de smaak van het vlees? Dit komt door de Maillard reactie.Meer smaak door de maillard reactieDe maillardreactie is een smaakmaker bij uitstek. Het is een chemische reactie tussen...
Read More